{"title":"Armoires de fermentation \u0026 chambres de fermentation","description":"\u003ch1\u003eArmoires de fermentation \u0026 de maturation\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003eNotre collection comprend des armoires professionnelles pour la fermentation et la maturation, destinées aux boulangeries, pizzerias, hôtels, traiteurs et grandes cuisines. Ces équipements sont conçus pour la fermentation contrôlée des pâtes, la maturation des aliments, ainsi que pour les applications combinant refroidissement et fermentation dans un seul appareil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDomaines d'utilisation en cuisine professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes armoires de fermentation et de maturation sont des éléments clés dans les ateliers de production et les grandes cuisines professionnelles. Applications typiques :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eFermentation des pâtes pour baguettes, petits pains, croissants et pizzas\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eRetardation pour une meilleure planification : refroidissement nocturne, fermentation avant cuisson\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFermentation contrôlée de levains, préparations fromagères ou légumes (ex. affinage de feta, processus de fermentation pour spécialités)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eProduction de pâtons pour kebab et pains plats avec des résultats reproductibles\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eTypes d'appareils courants dans cette collection\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNous distinguons plusieurs modèles adaptés aux besoins des professionnels :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eArmoire de fermentation avec commande digitale pour des programmes précis de température et de temps (ex. formats standards 800×792×865 mm)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eArmoire de fermentation avec système d’humidité\/injection de vapeur pour pâtes délicates\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eArmoire de fermentation (proofing cabinet) multi-niveaux, par exemple 2x5 niveaux pour plaques 400×600 mm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eArmoires isolées et versions à simple paroi pour une meilleure stabilité thermique\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eRetarder-proofer automatique : refroidissement et fermentation contrôlée dans un seul appareil\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCritères d'achat essentiels\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour choisir une armoire de fermentation ou de maturation, vérifiez les points suivants afin d’optimiser l’utilisation :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eCapacité et compatibilité avec les tailles GN\/plaques (ex. 16x tiroirs 40x60 cm, 8–40x60 GN)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePlage et précision de température ainsi que la présence d’un groupe froid pour les fonctions de retardation (230V, puissance indicative)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSystèmes d’humidité ou vapeur : humidité réglable pour éviter la formation de croûte sur les pâtes sensibles\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eIsolation et construction (isolée vs simple paroi) pour l’efficacité énergétique et une répartition homogène\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCommande : pilotage digital avec mémoire de programmes, minuterie et protocoles compatibles HACCP\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMatériaux et hygiène : acier inoxydable, évacuations fermées, intérieur facile à nettoyer et joints résistants à l’usure\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFacilité de maintenance, disponibilité des pièces détachées et mobilité (roulettes, passages pour chariot élévateur)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eAvantages au quotidien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes armoires professionnelles garantissent reproductibilité et fiabilité des processus : mie homogène, rendement accru et planification maîtrisée. Les retarder-proofer offrent une flexibilité d’organisation des équipes — la pâte est conservée au frais et travaillée précisément avant cuisson. Pour les pizzerias, la maîtrise de la fermentation est essentielle pour un repos optimal de la pâte et le développement des arômes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHygiène, intégration et conseils pratiques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrivilégiez des appareils en acier inoxydable alimentaire pour respecter les normes de nettoyage et HACCP. Veillez à des angles accessibles, des glissières amovibles et une configuration intérieure compatible GN\/plaques pour une intégration aisée dans les flux de lavage et de production. En cas d’espace limité, les modèles étroits et hauts (ex. 630×850×1900 mm) ou les séries modulaires sont recommandés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNotre sélection propose des solutions allant des appareils compacts 16 plateaux aux grandes armoires 2x5 niveaux et retarder-proofer automatiques. Nous conseillons volontiers sur le dimensionnement et l’équipement adaptés à vos besoins spécifiques.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"fermentationsschrank-digitale-steuerung-800x792x865-mm","title":"Armoire de fermentation – affichage digital – 800×792×865 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature réglable de 0 à 90 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVentilateur bidirectionnel pour une répartition homogène de la chaleur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMinuteur digital réglable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffichage digital de la température\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFonction vapeur manuelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerre trempé avec joint en silicone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInterrupteur sur la porte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStructure en acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230V AC N PE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399902290259,"sku":"MRG.MF4-6","price":759.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/IMG_9607copy_b452327e-0aa0-4cbf-b843-8f0b2ed132e0.jpg?v=1775218302"},{"product_id":"fermentationsschrank-feuchtesystem-8-40x60-gn-1030x797x834-mm","title":"Armoire de fermentation – système humidification – 8 - 40x60 plateaux – 1030×797×834 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVapeur manuelle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTemps de cuisson réglable et affichage numérique de la température.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature réglable de 0 à 300 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eThermostat de sécurité contre la surchauffe (360 °C).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉchangeur de chaleur en inox avec circuit fermé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFonctionne au GPL ou gaz naturel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVentilateur à double sens pour une répartition homogène de la chaleur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorte en verre trempé avec joint en silicone.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVitre intérieure accessible pour nettoyage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSystème d'interrupteur de porte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en inox.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonctionnement 0-90 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSystème d'humidification inclus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230V AC N PE.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSection de câble : 3x2,5 mm².\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399902716243,"sku":"MRG.MF8","price":959.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/IMG_9607_copy_f1394245-a3ac-4122-afe1-5a5a9f27e8d1.jpg?v=1775218315"},{"product_id":"fermentationsschrank-230v-2-5-kw-1030x797x834-mm","title":"Chambre de fermentation – 230 V – 2,5 kW – 1030×797×834 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eContrôle électronique thermostatique du chauffage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVentilateur bidirectionnel pour une répartition homogène de la chaleur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerre trempé avec joint en silicone.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGénération manuelle de vapeur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSystème d'interrupteur sur la porte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIndicateur numérique de la température intérieure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en acier inoxydable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230 V AC N PE.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSection de câble (mm²) : 3x1,5.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399903371603,"sku":"MRG.MF8-B","price":989.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/IMG_9607copy_05dac265-b630-4de9-83a6-acd01dff575f.jpg?v=1775218345"},{"product_id":"gaerschrank-230v-2-5-kw-1030x797x834-mm","title":"Armoire de fermentation – 230V – 2,5 kW – 1030×797×834 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eContrôle électronique thermostatique de chauffage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVentilateur bidirectionnel pour une répartition homogène de la chaleur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerre trempé avec joint en silicone.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFonction vapeur manuelle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSystème d'interrupteur sur la porte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIndicateur numérique de la température intérieure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en acier inoxydable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacité : 8 plateaux 40x60 cm.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonctionnement 0-90 ºC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSystème d'humidification.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230V AC N PE.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSection de câble (mm²) : 3x1.5.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399903568211,"sku":"MRG.MF8-K","price":899.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/IMG_9607copy_54a38f64-2397-45ba-970a-2bdd6670d922.jpg?v=1775218361"},{"product_id":"gaerschrank-2-kw-230v-2x5-ebenen-1718x1280x1006-mm","title":"Armoire de fermentation – 2 kW 230V – 2x5 niveaux – 1718×1280×1006 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e2x5 niveaux (400 mm x 600 mm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRéglage de la température et de l'humidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230V AC N PE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSection de câble : 3x2,5 mm²\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399903928659,"sku":"MRG.3545-6M","price":1979.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/IMG_9990_pANELLy0arakatsizmontaj-copy_b7743c8b-1080-4643-bc70-4c8796422163.jpg?v=1775218383"},{"product_id":"fermentationsschrank-16x-40x60-einschuebe-500x720x1800-mm","title":"Armoire de fermentation – 16x(40x60) bacs – 500×720×1800 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonctionnement 30\/90 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacité 16x(40x60) bacs.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrôle électronique thermostatique du chauffage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRésistant à la vapeur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en acier inoxydable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230V AC N PE.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSection de câble (mm²) : 3x1,5.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399904289107,"sku":"MRG.MF.20","price":1169.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/MG_9134_pANELLycopy_ffcfae23-9f2e-4890-a1fd-3d28adc3ff19.jpg?v=1775218431"},{"product_id":"gaerschrank-single-jacke-16x-40x60-tabletts-500x720x1800-mm","title":"Armoire de fermentation – paroi simple – 16x(40x60) plateaux – 500×720×1800 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonctionnement 30\/90 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacité pour 16x(40x60) plateaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrôle électronique thermostatique.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRésistance à la vapeur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en acier inoxydable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230V AC N PE.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSection de câble (mm²) : 3x1,5.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399904518483,"sku":"MRG.MF.20-T","price":1259.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/MG_9134_pANELLycopy_29dcfce7-6f56-45b2-a7b9-d9b8ae87cd0e.jpg?v=1775218441"},{"product_id":"fermentationsschrank-isoliert-16x-40x60-einschuebe-230v-630x850x1900-mm","title":"Armoire de fermentation isolée – 16x(40x60) plateaux – 230V – 630×850×1900 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonctionnement 30\/90 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e16x(40x60) plateaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrôle électronique thermostatique du chauffage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRésistance à la vapeur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en inox.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIsolation densité 40 kg\/m³.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230V AC N PE.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSection de câble : 3x1,5 mm².\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399904584019,"sku":"MRG.MFI.20","price":1469.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/MG_9134_pANELLycopy_e1539ce3-a804-4167-a5ac-091528b756dc.jpg?v=1775218448"},{"product_id":"fermentationsschrank-isoliert-16-tabletts-40x60-230v-630x850x1900-mm","title":"Armoire de fermentation – isolée – 16 plateaux (40x60) – 230V – 630×850×1900 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTempérature de fonctionnement 30\/90 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacité : 16x(40x60) plateaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrôle électronique thermostatique du chauffage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRésistance à la vapeur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en acier inoxydable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIsolation densité 40 kg\/m³.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentation électrique : 230V AC N PE.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSection de câble : 3x1,5 mm².\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399904780627,"sku":"MRG.MFI.20-T","price":1559.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/MG_9134_pANELLycopy_9ee5759b-b764-41c8-9ba0-b2aa6021626e.jpg?v=1775218455"},{"product_id":"automatischer-retarder-proofer-kuehl-gaerschrank-700x800x2050-mm","title":"Retarder Proofer automatique – Refroidisseur \u0026 chambre fermentation – 700×800×2050 mm","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCapacité : 20 plaques (40x60 cm).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlage de fonctionnement : -18 à +80 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUtilisable comme refroidisseur ou chambre de fermentation seule.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContrôle électronique automatique des phases de fermentation.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCorps en acier inoxydable avec compresseur ventilé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉvaporation automatique de l'eau lors du dégivrage.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"M\u0026R Gastro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53399905206611,"sku":"MRG.70.95.01-FR","price":4059.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/files\/MG_9731_copy_d8c825d7-e6a3-4c4c-a99a-21b6397af85e.jpg?v=1775218465"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1027\/7004\/9363\/collections\/backen-gaerschraenke-und-fermentationsschraenke.png?v=1775221938","url":"https:\/\/www.mr-gastro.com\/fr\/collections\/backen-gaerschraenke-und-fermentationsschraenke.oembed","provider":"M\u0026R Gastro Deutschland","version":"1.0","type":"link"}