Réfrigérateurs et tables réfrigérées sous plan pour cuisines professionnelles
Les réfrigérateurs et tables réfrigérées sous plan sont conçus pour résister aux exigences du quotidien en restauration. Ils combinent capacité de stockage et surface de travail, s’intégrant directement sous le plan de travail – idéaux pour la mise en place en ligne de production, les stations pizza ou salade ainsi que les zones de service et de catering. Cette catégorie propose des appareils avec des tiroirs en formats GN courants (1/1, 2/3, 1/2), en largeurs de 1600, 2000 ou 2400 mm et profondeurs de 600 ou 700 mm.
À quoi sert cette catégorie ?
Ces équipements sont parfaits pour les environnements où la proximité, la fluidité des opérations et l’accès rapide aux ingrédients sont essentiels : lignes de cuisine en restaurants, pizzerias, hôtels, services de catering, grandes cuisines ainsi que points de vente snack et restauration rapide. Les tables réfrigérées sous plan servent souvent de surface de préparation avec accès direct aux bacs GN, tandis que les réfrigérateurs sous plan à tiroirs garantissent un rangement ordonné des composants préparés. Les congélateurs sous plan assurent la conservation à froid de produits comme tartes, bases de sauces ou pâtes prêtes à l’emploi.
Types et modèles courants
Plusieurs sous-catégories se distinguent :
- Réfrigérateurs sous plan à tiroirs (ex. 4x1/1 GN, 6x2/3 GN, 8x2/3 GN)
- Tables réfrigérées sous plan avec surface de travail et inserts GN pour la zone de préparation
- Congélateurs sous plan à tiroirs pour la conservation en froid négatif
- Variantes avec différentes dimensions (1600×600×600, 2000×600×600, 2400×700×600 mm) et options d’équipement
Critères d’achat essentiels pour la restauration
Lors de l’achat, il convient de privilégier les paramètres garantissant fiabilité et adaptabilité au quotidien :
- Format GN et agencement des tiroirs : adaptés à l’équipement Gastronorm existant et au mode de travail
- Plage de température : réfrigérateur typiquement 0 à +4 °C, congélateur jusqu’à -18 °C ; précision importante pour HACCP
- Qualité de l’inox (ex. AISI 304) : hygiénique, résistant à la corrosion et facile à nettoyer
- Compresseur : intégré ou déporté, performances et accès au service
- Isolation, consommation énergétique et classe climatique : impactent les coûts d’exploitation
- Extraction des tiroirs : sortie totale, robuste et fluide pour une manipulation rapide
- Dimensions et hauteur d’encastrement : compatibles avec les plans de travail existants
Avantages au quotidien
Les meubles réfrigérés sous plan optimisent les flux de travail en plaçant les ingrédients là où ils sont nécessaires. Pour la pizzeria, cela signifie des bacs GN garnis de sauces et garnitures directement à portée de main. Pour la grande cuisine : une mise en place structurée au niveau des tiroirs, moins de déplacements, un risque réduit de contamination croisée et une chaîne du froid constante. La construction robuste en inox facilite le nettoyage quotidien et répond aux exigences d’hygiène.
Que vous recherchiez une solution compacte à 4 tiroirs pour un espace restreint ou une table réfrigérée à 8 tiroirs comme station centrale de préparation, le choix dépendra du volume, de la disponibilité GN et de l’espace. Veillez à la facilité d’entretien, à la surveillance optionnelle de la température et aux caractéristiques d’économie d’énergie pour limiter coûts et interruptions.
Planification & accessoires
Lors de la planification, prenez en compte l’espace au sol, la hauteur des plans de travail et les valeurs de raccordement. Des options complémentaires comme roulettes, serrure, bacs GN supplémentaires ou séparateurs augmentent la flexibilité. Pour un investissement durable, nous proposons des solutions de qualité professionnelle avec composants échangeables.
Pour toute question sur le choix adapté à votre établissement (pizzeria, restaurant, hôtel ou catering), nous vous conseillons avec pragmatisme – afin que la solution sous plan s’intègre parfaitement à votre ligne de cuisine et à votre documentation HACCP.
